cuprins:
- Videoclip medical: Alimentatie corecta pentru diabetici
- Care este indicele glicemic?
- Cum determină experții indicele glicemic al unui produs alimentar?
- Câteva exemple de valori ale indicelui glicemic alimentar
- Care sunt factorii care influențează valoarea indicelui glicemic?
- Care este efectul indicelui glicemic asupra sănătății?
Videoclip medical: Alimentatie corecta pentru diabetici
Care este indicele glicemic?
Indicele glicemic (IG) este o măsură utilizată pentru a indica cât de rapid pot fi transformați carbohidrații din alimente în zahăr de către organismul uman. Această dimensiune este o scară de la 0 la 100. De exemplu, zahărul pur, de exemplu, are un indice glicemic de 100, ceea ce înseamnă că carbohidrații din zahărul pur sunt foarte rapid transformați de organism în zahăr pentru energie pentru organism. Indicele glicemic poate indica, de asemenea, modul în care alimentele influențează nivelul zahărului din sânge și al nivelului de insulină. Cu cât valoarea indicelui glicemic este mai scăzută, cu atât efectul este mai scăzut asupra nivelului de insulină și a nivelului zahărului din sânge.
La început, carbohidrații sunt clasificați în două carbohidrați simpli și carbohidrați complexi, în funcție de cantitatea de zahăr simplu conținută în moleculă. Carbohidrații constând din unul sau două zaharuri simple (cum ar fi fructoza sau zaharoza) se numesc carbohidrați simpli. În timp ce alimentele cu conținut de amidon sunt numite carbohidrați complexi, deoarece amidonul este compus dintr-un lanț lung de zaharuri simple, și anume glucoză.
Sugestia de a consuma carbohidrati mai complexi decat carbohidratii simpli provine din ipoteza ca alimentele amidonice cresc doar cateva nivele de zahar din sange dupa ce sunt digerate in comparatie cu zaharurile simple. Această ipoteză este considerată inadecvată deoarece răspunsul la zahăr din sânge pentru fiecare tip de hrană cu hidrofobie complexă variază. Din acest motiv, conceptul de indice glicemic a fost declanșat în cazul în care fiecare alimente a fost măsurat cât de mult efect a avut asupra nivelurilor de zahăr din sânge.
Cum determină experții indicele glicemic al unui produs alimentar?
Pentru a determina valoarea indicelui glicemic al unui produs alimentar, voluntarilor sănătoși li se va cere să consume alimente care doresc să fie măsurate pentru indicele lor glicemic, acest produs trebuie să conțină cel puțin 50 de grame de carbohidrați. Apoi, voluntarii vor fi rugați să consume alimente de control (sub formă de pâine sau glucoză pură) cu aceeași cantitate de carbohidrați. După aceea, nivelurile de zahăr din sânge vor fi măsurate în mod regulat. Modificările nivelului zahărului din sânge după consumarea ambelor tipuri de alimente vor fi calculate și comparate pentru a găsi numărul indicelui glicemic.
Câteva exemple de valori ale indicelui glicemic alimentar
Cu cât numărul indicele glicemic este mai mic, cu atât va fi mai mic impactul asupra nivelului de zahăr din sânge. Indicele glicemic este grupat în:
- <55: scăzut
- 56-69: moderată
- > 70: ridicat
Exemple de valori ale indicelui glicemic pentru unele alimente includ:
- Pâine proaspătă: la fiecare 30 de grame din valoarea indicelui glicemic este de 71 (mare)
- Banana: la fiecare 120 grame din valoarea indicelui glicemic este de 60 (mediu)
- Miere: la fiecare 25 de grame din valoarea indicelui glicemic este de 61 (mediu)
- Conserve de suc de roșii: la fiecare 250 ml valoarea indicelui glicemic este de 38 (scăzut)
- Ovăz: la fiecare 250 de grame din valoarea indicelui glicemic este de 55 (scăzut)
- Mere: la fiecare 120 grame valoarea indicelui glicemic este de 39 (scăzut)
- Soia: la fiecare 150 de grame din valoarea indicelui glicemic este de 15 (scăzut)
- Morcovi: la fiecare 80 de grame din valoarea indicelui glicemic este de 35 (scăzut)
Care sunt factorii care influențează valoarea indicelui glicemic?
Indicele glicemic al unui produs alimentar nu este întotdeauna aceeași valoare. Unii factori care influențează valoarea indicelui glicemic sunt:
- Cum să procesați sau să preparați alimente: Unele componente ale alimentelor, cum ar fi grăsimi, fibre și acid (care se găsesc în lămâie sau oțet) reduc, în general, nivelurile indicelui glicemic. Cu cât gătiți mai mult alimentele cu conținut de amidon, cum ar fi pastele, de exemplu, cu cât este mai mare indicele glicemic.
- Nivel de maturitate: în fructe, în special, nivelul de maturitate va afecta foarte mult valoarea indicele glicemic. De exemplu, cu cât banana este mai matură, cu atât este mai mare valoarea indexului glicemic.
- Alte alimente pe care le consumi: valoarea indicelui glicemic este determinată pe baza fiecărui tip de produs alimentar. Dar, în realitate, avem tendința de a consuma simultan tot mai multe tipuri de hrană. Acest lucru poate afecta modul în care corpul digeră carbohidrații. Dacă mâncați alimente care au o valoare ridicată a indicelui glicemic, se recomandă amestecarea acestora cu alimente cu o valoare scăzută a indicelui glicemic.
- Starea corpului: vârsta, activitatea fizică și cât de repede corpul dumneavoastră digeră alimente influențează, de asemenea, modul în care corpul dumneavoastră digeră și reacționează la carbohidrați.
Care este efectul indicelui glicemic asupra sănătății?
Deși indicele glicemic este un parametru care poate fi utilizat pentru a controla nivelul zahărului din sânge, indicele glicemic nu trebuie utilizat ca parametru unic pentru a alege tipul de alimente pe care îl veți consuma. De exemplu, chipsurile de cartofi au o valoare a indicelui glicemic scăzut, dar când sunt văzute din nivelurile de grăsimi saturate, chipsurile de cartofi au niveluri ridicate de grăsimi saturate. De aceea, în plus față de valoarea indicelui glicemic, trebuie să fiți atenți la conținutul nutrițional al alimentelor pe care le consumați.
CITIȚI, DE ASEMENEA:
- 4 Surse de carbohidrați care sunt mai sănătoși decât orezul alb
- Care este o greutate mai redusă: Reduceți grăsimea sau carbohidrații?
- Cunoașteți cele trei tipuri de carbohidrați
