cuprins:
- Videoclip medical: Cat de Repede Poti Creste in Masa Musculara?
- Este adevărat că tehnicile de gătit pot face ca proteina să dispară?
- Temperaturile ridicate care determină scăderea proteinei, nu și tehnicile de gătit
- Tipurile de alimente afectează de asemenea cantitatea de proteine
- Nici o problema cu tehnicile de gatit, nu vei pierde niciodata proteine
Videoclip medical: Cat de Repede Poti Creste in Masa Musculara?
Tehnicile de gătit sunt foarte strâns legate de conținutul de nutrienți din alimente. Chiar dacă ați ales o sursă de hrană care are o valoare nutritivă ridicată, procesul de gătire poate face ca ingredientele dvs. nutriționale să scadă, chiar să dispară. De exemplu, când gătiți carne de pui, carne de vită sau alte feluri de mâncare care se bazează pe principala sursă de proteine, ca urmare a faptului că nu știți tehnicile corecte de gătit, pierdeți toată proteina. L
Alu, cum poate afecta procesul de gătit cantitatea de proteine? Ce tehnici de gătit sunt bune, astfel încât proteina din alimente nu este redusă?
Este adevărat că tehnicile de gătit pot face ca proteina să dispară?
Practic, proteina este un nutrient care este destul de stabil dacă este expus la căldură. Spre deosebire de vitaminele sau mineralele care pot dispărea imediat după preparare, proteina nu va scădea prea mult. Da, chiar dacă cantitatea este redusă în alimente, nu va face ca valoarea nutritivă să dispară.
Odată menționat, dacă se utilizează tehnici de gătit cu fierbere, va provoca o scădere a cantității de proteine mai mult decât prin prăjire sau aburire. Dar acum sa dovedit că tehnicile de gătit nu determină alimentele să piardă cantități mari de proteine. Tocmai temperatura procesului de gătit afectează structura și cantitatea de proteine.
Temperaturile ridicate care determină scăderea proteinei, nu și tehnicile de gătit
Un studiu realizat de Universitatea din Arkansas a constatat că reducerea cantității de proteine din alimente tinde să fie influențată de temperatură, nu de tehnicile de gătit. În studiul menționat, dacă gătitul cu o temperatură de aproximativ 40 de grade Celsius singur poate reduce cantitatea de proteine la fel de real ca și 9,7% în carnea de pui.
Când gătiți până când ajunge la o temperatură de 70-80 grade Celsius, proteina din alimente se schimbă în formă. Deși modificările care apar nu sunt prea multe, această condiție poate determina sursele alimentare de proteine să se confrunte cu contracție și pierderea umidității.
Tipurile de alimente afectează de asemenea cantitatea de proteine
Nu numai tehnicile de gătit și temperaturile ridicate la gătit, acest tip de sursă de hrană reprezintă, de asemenea, un factor important în această chestiune. De exemplu, o parte măruntaie carnea de pui va pierde mai multă proteină atunci când este gătită decât carnea de pui din piept. Laptele și produsele lactate sunt, de asemenea, vulnerabile la procesul de gătire, astfel încât proteina din lapte poate fi ușor pierdută dacă este expusă la căldură.
Nici o problema cu tehnicile de gatit, nu vei pierde niciodata proteine
Chiar dacă există o cantitate redusă de proteine, tot trebuie să gătiți sursa de hrană a proteinei, deoarece nu numai că elimină bacteriile, dar poate și să îmbunătățească gustul și aspectul alimentelor. Oricare ar fi tipul, toate tehnicile de gătit pot face ca alimentele să elibereze un gust natural și să îmbunătățească aspectul alimentelor.
La gătit, alimentele care conțin aceste proteine vor experimenta procesul maillard. Procesul maillard este o reacție chimică care apare atunci când proteinele sunt încălzite și provoacă decolorare și gust. Dacă vedeți carne de pui care a fost anterior carne de vită albă sau roșie devine maro, procesul este un proces maillard. Deci, nu vă faceți griji că veți pierde proteine atunci când gătiți carne sau alte surse de proteine.
De asemenea, puteți folosi toate tehnicile de gătit atunci când gătiți, dar aveți grijă de tehnica de prăjire deoarece poate crește cantitatea de grăsimi din alimente.
