cuprins:
- Videoclip medical: Biodiesel: The afterlife of oil - Natascia Radice
- Ce este uleiul de șofrănel?
- Este gătitul cu ulei de șofrănel mai sănătos decât uleiul obișnuit de gătit?
- Nu utilizați în mod repetat ulei
Videoclip medical: Biodiesel: The afterlife of oil - Natascia Radice
Este posibil să fiți mai familiar și să folosiți mai des ulei de palmier pentru gătit. Dar, de fapt, există diferite tipuri de ulei de gătit care sunt mai sănătoase. Criteriile pentru un bun ulei de gătit sunt cele care conțin grăsimi mai puțin saturate decât grăsimile nesaturate. Uleiul de gătit bun ar trebui să aibă, de asemenea, un punct de fierbere ridicat. Un tip de ulei de gătit care îndeplinește toate aceste criterii este uleiul de șofrănel. Cu toate acestea, este adevărat că gătitul devine automat mai sănătos când este procesat cu ulei de șofrănel?
Ce este uleiul de șofrănel?
Șofrănelul este uleiul vegetal derivat din extracția semințelor de planteșofrănel (Carthamus tinctorius L.). Flori de șofrănel apar clustere portocalii strălucitori și au frunze largi. Șofrănel floaredin familia Compositae sau Asteraceae, care crește în Asia, Orientul Mijlociu și Africa.
Uleiul de șofrănel este alcătuit din două tipuri, care sunt bogate în linoleic și bogate în oleic. Uleiul de șofrănel de mare linoleic este bogat în grăsimi polinesaturate, în timp ce uleiurile șofrănel de mare oleic conțin mai multe grăsimi mononesaturate.
Este gătitul cu ulei de șofrănel mai sănătos decât uleiul obișnuit de gătit?
Ulei de șofrănel este un ulei bogat în acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Potrivit Asociatiei Americane de Sanatate, ambele grasimi apartin grupului de grasime bun. Conținutul de acizi grași nesaturați poate ajuta la reducerea colesterolului rău în sânge.
Ulei de șofrănel bogat în oleic conține grăsime mononesaturate de 78%, grăsime polinesaturate 15% și grăsimi saturate de 7%. Acest ulei are punctul de fum care este destul de mare la aproximativ 107 de grade Celsius pentru țiței și 266 de grade Celsius pentru ulei care a fost purificat. În plus, acest ulei are și un gust neutru, astfel încât să nu interfereze cu gustul alimentelor pe care le faceți.
Uleiul de șofran mononesaturat este ideal pentru gătit la temperaturi ridicate, deoarece are un punct de fierbere ridicat, deci este mai stabil când este încălzit, deși nu se oxidează rapid și creează radicali liberi. Între timp,Uleiul de șofrănel polinesaturate este mai potrivit pentru a fi făcut ca un pansament pe ingrediente crude, cum ar fi salate, sau atunci când se gătește la căldură scăzută, cum ar fi amestecă-prăji.
De obicei, utilizați ulei de palmier pentru gătit. Acest ulei de gătit are, de asemenea, un punct de fierbere ridicat, astfel încât este sigur să folosiți prăjirea sau săturarea. Cu toate acestea, mai multe grăsimi saturate de ulei de palmier decât șofrănel. aproximativ 50% din conținutul de ulei de palmier constă din grăsimi saturate.
Consumul de grăsimi saturate excesive poate crește nivelurile de colesterol LDL rău în sânge. Acest lucru vă crește riscul bolilor de inimă. Prin urmare, pentru a reduce riscul, se recomandă consumarea de alimente și ingrediente cu conținut scăzut de grăsimi saturate. În acest caz, uleiul de șofrănel este o alegere mai sănătoasă în comparație cu uleiul de palmier, utilizat în mod frecvent pentru prăjit.
Nu utilizați în mod repetat ulei
În plus față de tipul de ulei, trebuie să acordați atenție și utilizării uleiului. Încercați să nu utilizați în mod repetat ulei (uleiul de gătit utilizat). Uleiul utilizat în mod repetat va avea un proces de oxidare mai rapid până când acesta va fi în cele din urmă deteriorat. Acest lucru declanșează apariția radicalilor liberi care sunt cancerigeni (declanșează cancerul).
În plus, utilizarea repetată a uleiului poate crește, de asemenea, conținutul de acizi grași trans care cauzează creșterea nivelului de colesterol rău. Această afecțiune poate provoca blocarea vaselor de sânge și poate crește riscul bolilor de inimă.
Prin urmare, este înțelept să alegeți ulei pentru gătit. Pe lângă faptul că trebuie să acordați atenție tipului său, trebuie să înțelegeți că uleiul nu poate fi folosit în mod repetat, deoarece poate pune în pericol sănătatea și familia.
