cuprins:
Videoclip medical: Levănțica - Cel mai bun somnifer natural (Leacuri&Sfaturi Despre Sănătate)
Cu o varietate de opțiuni nesfârșite de produse pe bază de ulei de gătit pe piață, se simte ușor de confuz și copleșit, "care este cel mai bun pentru mine?".
Următorul lucru este un ghid pentru diferențierea uleiului sănătos și nu a uleiului de gătit, plus ce fel de ulei de gătit ar trebui să utilizați. Dar nu este vorba doar de alegerea unuia dintre cele mai sănătoase uleiuri de gătit, ci și de faptul dacă alimentele dvs. vor rămâne sănătoase după ce au gătit cu ulei.
Trei tipuri de grăsimi conținute în uleiul de gătit
Când gătiți folosind căldură mare, cu siguranță doriți să utilizați ulei care este stabil și nu este ușor oxidat sau rancid rapid. Atunci când uleiul suferă de oxidare, ele vor reacționa cu oxigenul, formând radicalii liberi și compușii dăunători pe care cu siguranță nu doriți să îi găsiți în corpul vostru.
Ceea ce face ca ulei de gătit clasificat ca ulei sănătos sau nu depinde de tipul și cantitatea de grăsime conținută în el. Uleiul de gătit sănătoase are, în general, un nivel ridicat de grăsime mononesaturate, care este una dintre cele mai sănătoase surse de grăsimi și poate ajuta la reducerea nivelului de colesterol din sânge. Cu toate acestea, uleiul de gătit sănătos poate conține și grăsimi polinesaturate, care sunt clasificate ca fiind sănătoase și pot îmbunătăți sănătatea inimii.
Grasimile saturate au doar o singură legătură în moleculele de acid gras, în timp ce grăsimile mononesaturate au o dublă legătură, iar grăsimile polinesaturate au două sau mai multe legături. Această dublă legătură poate oferi o reacție chimică și este sensibilă la căldură, formând astfel aldehide lipidice și peroxizi atunci când sunt expuse la temperaturi de căldură foarte ridicate. Consumul sau respirația aldehidelor și peroxidelor lipidice, chiar și în cantități mici, este asociată cu un risc crescut de boli de inimă și de cancer.
Ca o ilustrație, mai jos este diferența dintre uleiul de gătit care conține trei tipuri de grăsimi, raportat de la WebMD:
1. Grăsimi saturate
exemplu: unt, untură, margarină, ulei de nucă de cocos, ulei de palmier, ulei de șofrănaș, ulei de sâmbure de palmier
Caracteristici fizice: solid în condiții de temperatură în încăpere
Alimentele bogate în grăsimi saturate au fost legate de arterele înfundate, ceea ce duce la creșterea nivelului de colesterol și a riscului de boli de inimă. Unele tipuri de ulei de gătit de mai sus au niveluri foarte ridicate de grăsimi saturate, chiar depășind sursa de grăsimi saturate din carne.
2. Grăsimi polinesaturate
exemplu: ulei de rapita, ulei de seminte de floarea-soarelui, ulei de nuc
Caracteristici fizice: lichid, chiar dacă este păstrat în frigider
Raportarea de la BBCPotrivit cercetării lui Martin Grootveld și a unei echipe din cadrul Facultății de Farmacie Leicester de la Universitatea De Montfort din Leicester, uleiurile care sunt bogate în uleiuri polinesaturate, cum ar fi uleiul de porumb și uleiul de semințe de floarea soarelui, produc niveluri ridicate de aldehide. Cu toate acestea, Grootveld subliniază faptul că ambele uleiuri sunt sigure pentru utilizare, atâta timp cât nu le așezați la temperaturi ridicate, de exemplu atunci când prăjiți sau gătiți.
Când este utilizat în limite sigure, grăsimile polinesaturate pot contribui la creșterea nivelului de colesterol din sânge, reducând astfel riscul bolilor cardiace. Alți termeni utilizați pentru a descrie anumite tipuri de grăsimi polinesaturate sunt "Omega-6" și "Omega-3". Deși ambele sunt foarte importante pentru sănătatea generală a corpului, omega-3 are beneficii suplimentare pentru sănătatea inimii și pentru antiinflamare.
3. Grăsime mononesaturate
exemplu: ulei de măsline, ulei de arahide
Caracteristici fizice: lichid la temperatura camerei, dar se transformă semi-solid (noros tulbure) în frigider
Când înlocuiți grăsimile saturate, grăsimile monosaturate pot contribui la creșterea nivelului de colesterol din sânge, reducând astfel riscul bolilor de inimă. Uleiul de măsline, care conține aproximativ 76% grăsimi mononesaturate, este un element-cheie al dietei mediteraneene, care sa dovedit a reduce semnificativ riscul bolilor de inimă.
Pe scurt, uleiul de gătit sănătos este un produs petrolier care conține grăsimi polinesaturate și uleiuri mononesaturate - cum ar fi uleiul de măsline și canola - pentru a reduce la minimum riscul diferitelor boli cardiace. Păstrați cât mai puțin grăsimi saturate; Verificați etichetele produsului înainte de a cumpăra pentru a vedea tipul de grăsime conținut în ele. De asemenea, trebuie să evitați produsele obținute din grăsimi trans și uleiurile hidrogenate - două tipuri de uleiuri care sunt mult mai rău decât grăsimile saturate pentru sănătatea dumneavoastră.
5 cele mai bune alegeri de ulei de gătit pentru sănătate
Începeți alegerea uleiului de gătit cu uleiuri vegetale, cum ar fi:
1. Uleiul de măsline
Grăsimi monosaturate: 78%
Grasimi polinesaturate: 8%
Greutate saturată: 14%
Pe lângă faptul că este bogat în grăsimi mononesaturate, uleiul de măsline este, de asemenea, bogat în antioxidanți numiți polifenoli, care sunt asociate cu sănătatea inimii.
Grootveld recomandă, în general, uleiul de măsline pentru prăjit sau săpun, deoarece compușii aldehidici periculoși produși sunt scăzuți și mai stabili când se încălzesc.
Cu toate acestea, mulți susțin că uleiul de măsline este mai puțin potrivit pentru a fi utilizat la prăjire deep-prăji (gătitul într-o baie mare de ulei), deoarece are un punct de fierbere scăzut.
2. Ulei de canola
Grăsimi monosaturate: 62%
Grasimi polinesaturate: 31%
Greutate saturată: 7%
Gustul neutru și punctele ridicate de fum fac uleiul de canola o alegere excelentă pentru gratare și prăjituri. Majoritatea uleiurilor de canola prin tehnici complexe de distilare - ceea ce înseamnă că ulei de canola nu are același antioxidant ca uleiul de măsline, dar are o durată de viață relativ mai mare.
3. Uleiul de grapș
Grăsimi monosaturate: 17%
Grasimi polinesaturate: 73%
Greutate saturată: 10%
La fel ca uleiul de măsline, uleiul din semințe de secară produce cantități mai mici de compuși aldehidici decât untul sau uleiul de animale. Acest ulei este, de asemenea, bogat în acizi grași saturați, ceea ce îl face mai stabil când este încălzit. Acizii grași saturați în conținutul de ulei de gătit nu vor face oxidarea experienței uleiului deloc.
4. Uleiul de arahide
Grăsimi monosaturate: 48%
Grasimi polinesaturate: 34%
Grasimi saturate: 18%
Uleiul de arahide este cel mai bine folosit pentru toate felurile de mâncare coapte și sărate. Puneți fum din uleiul de arahide de calitate superioară, făcându-l alegerea potrivită pentru tehnicile de gătit cu căldură ridicată. Uleiul de arahide conține fitosterol care este sănătos pentru inimă, grăsimea vegetală este importantă pentru scăderea colesterolului și inhibarea dezvoltării cancerului.
5. Ulei de susan
Grăsimi monosaturate: 41%
Grăsimi polinesaturate: 44%
Greutate saturată: 15%
Uleiul de sezam a demonstrat că împiedică diabetul și poate, de asemenea, să crească glucoza din plasmă la diabetici hipersensibili. În plus, uleiul de susan poate reduce tensiunea arterială la diabetici datorită conținutului ridicat de magneziu. Uleiul de sezam este, de asemenea, asociat cu o scădere a nivelului de colesterol, deoarece conține fitosteroli care inhibă formarea colesterolului.
Uleiul de semințe de susan poate, de asemenea, îmbunătăți sănătatea inimii prin prevenirea leziunilor aterosclerotice cu ajutorul agenților antioxidanți și antiinflamatori numiți sesamol.
Când se utilizează ulei de gătit pentru gătit, Grootveld recomandă reducerea la minimum a porțiunii de ulei pe care o utilizați și, de asemenea, luați măsuri pentru a filtra uleiul din alimentele gătite, cum ar fi așezarea pe hârtie absorbantă pentru a absorbi uleiul. În cele din urmă, păstrați întotdeauna produsul de gătit într-un dulap închis și uscat, departe de soare și încercați să nu utilizați ulei de gătit de mai multe ori. Acest lucru cauzează, de asemenea, o acumulare de efecte proaste din uleiul de gătit.
CITIȚI ȘI:
- 6 motive pentru care ar trebui să reduceți prăjiturile
- Cunoașteți diferitele tipuri de grăsimi bune și rele
- Grăsime nu inamici: De ce grăsimea nu poate fi evitată
