cuprins:
- Videoclip medical: Annie Murphy Paul: What we learn before we're born
- Cunoașteți nutrienții și beneficiile ciuperci
- Cum să gătești cele mai sănătoase ciuperci?
- Nu prăji ciupercile!
- Rețete de gătit cu ciuperci sănătoase, cu o valoare nutritivă ridicată
- 1. Ciupercă gătită la grătar
- 2. Friptura de ciuperci portobello
Videoclip medical: Annie Murphy Paul: What we learn before we're born
Ciupercile sunt una dintre cele mai bune surse de fibre și vitamine care sunt ușor disponibile. Cu toate acestea, tehnica de gătit greșită poate elimina nutriția. Care este modul corect de a găti ciupercile, astfel încât substanțele nutritive să rămână maxim în alimente?
Cunoașteți nutrienții și beneficiile ciuperci
Ciupercile sunt o sursa de proteine vegetale care are un continut ridicat de fibre, insascăzut în calorii și grăsimi. Nu numai asta. Ciupercile conțin, de asemenea, o serie de vitamine și minerale, inclusiv vitaminele B1, B2, B12, C, D, E, zinc și seleniu.
Ciupercile sunt îmbogățite cu compuși antioxidanți care pot ajuta la lupta împotriva cancerului. Acest lucru a fost dovedit printr-un studiu care a arătat că ciupercile cu buton alb au fost capabile să suprime creșterea și dezvoltarea celulelor cancerului de sân. De fapt, ciupercile pot întări sistemul imunitar și atunci când sunt expuse la răceli, răceli, febră și herpes.
Conținutul de beta-glucan, de eritadenină și de chitosan în ciuperci ajută și la scăderea colesterolului. Beneficiile acestei ciuperci pot preveni, în cele din urmă, bolile cardiovasculare și hipertensiunea arterială.
Cum să gătești cele mai sănătoase ciuperci?
Raportarea din pagina Medical Daily, cercetările recente arată că metodele de gătit determină valoarea nutritivă a ciupercilor atunci când sunt consumate. Studiul, publicat în Jurnalul Internațional al Științelor Alimentației și Nutriției, a arătat că modul cel mai sănătos de a găti ciupercile este prin coacerea lor în cuptor sau gătitul într-un cuptor cu microunde.
Aceste două metode de gătit sunt raportate pentru a putea păstra proprietățile antioxidante ale polifenolilor din ciuperci. Beneficiile metodei de gătit sunt, de asemenea, cele mai vizibile în ciupercile cu buton alb, ciupercile shiitake, ciupercile de stridii și ciupercile de stridii de rege. Mai ales dacă ciupercile sunt coapte cu ulei de măsline care pot multiplica beneficiile pentru sănătate pe care le obțineți.
Nu prăji ciupercile!
La fel ca și alte ingrediente alimentare, se pare că prăjirea este, de asemenea, cel mai puțin recomandat mod de a găti ciuperci. Frying josnivelurile de proteine din ciuperci și carbohidrați în cantități foarte mari, crescând de fapt nivelurile de grăsimi și calorii.
Între timp, deși ciupercile fierbinți pot crește conținutul de beta-glucan, acest proces distruge compușii proteici fungici și slăbește activitatea lor antioxidantă.
Potrivit lui Irene Roncero, cercetător al Centrului de Cercetări tehnologice pentru ciuperci din La Rioja (CTICH) din Spania, acest efect se datorează, probabil, faptului că majoritatea substanțelor nutritive sunt dizolvate în apă de gătit și ulei de gătit. Deși are un gust mai delicios, ambele metode pot elimina efectiv valoarea nutrițională a ciupercilor la scară largă.
Rețete de gătit cu ciuperci sănătoase, cu o valoare nutritivă ridicată
Iată câteva rețete de ciuperci pe care le puteți încerca să obțineți maximum de ciuperci cu cel mai bun gust:
1. Ciupercă gătită la grătar
Prezentare: 4 porții
Timp de creare: 15 minute
Instrumente și materiale:
- 200 de grame de ciuperci proaspete de dimensiuni medii
- 3 linguri unt, topiți-o
- ½ linguriță de sare și praf de usturoi
- Așteaptă destul de bine
Cum se face:
- Cusătură cu ciupercă.
- Se amestecă untul, sarea și usturoiul pulverizat. Aplicați uniform la ciuperci.
- Coaceți timp de 10 până la 15 minute.
- Aplatizeaza maturitatea prin trecerea prin ciuperca de sticla la fiecare 5 minute in timp ce se aplica amestecul de ingrediente pe ambele parti.
- Ridicați și serviți.
2. Friptura de ciuperci portobello
Prezentare: 3 porții
Timp de creare: 80 de minute
Instrumente și materiale:
- 3 ciuperci portobello (ciuperci mari de buton)
- ¼ ceasca de ulei de canola
- 3 linguri de ceapa tocata
- 4 cuișoare de usturoi, tocate fin
- 4 linguri de oțet balsamic
Cum se face:
- Curățați ciupercile și scoateți tulpinile. Pregătiți grătarul.
- Se amestecă ulei de canola, ceapă, usturoi și oțet balsamic. Se toarnă peste ciuperci și se lasă o oră.
- Coaceți timp de 10 minute.
- Îndepărtați și serviți separat sau serviți cu salate, pâine prăjită sau paste pentru a adăuga un gust delicios.
Lucrul pe care trebuie să-l rețineți atunci când gătiți ciuperci este să alegeți ciuperci proaspete cu o capotă sau cap de ciuperci care nu este prea moale sau moale. De asemenea, asigurați-vă că ciupercile sunt în stare bună, cu bastoane care se lipesc și se evită mucegaiul care arată subțire sau nu proaspăt. Deoarece starea fizică a ciupercilor poate afecta gustul atunci când este procesată în alimente.
