cuprins:
- Orezul rece are un indice glicemic mai mic
- Cum să gătești orez sănătos pentru diabetici
- Compararea surselor alimentare de carbohidrați calzi și reci
Poate că ați auzit adesea că consumul de orez ieri a fost recomandat persoanelor care suferă de diabet zaharat sau de diabet zaharat de tip 2. El a spus că mănâncă orez nou care este în căldură poate crește rapid zahărul din sânge. Dar, este adevărat acest lucru?
Orezul rece are un indice glicemic mai mic
Orezul este principala hrană pentru indonezienii. De fapt, mulți indonezieni simt că nu au mâncat dacă nu au mâncat orez. Desigur, evitarea sau reducerea orezului poate fi un cosmar pentru multi oameni. Cu toate acestea, diabetul nu înseamnă că trebuie să evitați orezul. Încă puteți mânca orez, dar cu câteva reguli. Una dintre sugestii este de a mânca ieri orezul sau orezul deja rece. Dar, ceea ce face ca orezul să fie diferit de orez proaspăt gătit?
Orezul de ieri sau orezul rece are un indice glicemic mai mic comparativ cu orezul proaspăt gătit. Desigur, acest lucru este benefic pentru persoanele care suferă de diabet. Alimentele cu un indice glicemic scăzut sunt bune pentru persoanele cu diabet, deoarece aceste alimente nu pot crește în mod direct nivelurile de zahăr din sânge. Spre deosebire de alimentele care au un indice glicemic ridicat care poate determina creșterea nivelului zahărului din sânge.
Cum să gătești orez sănătos pentru diabetici
Cercetările din Sri Lanka au arătat că consumul de orez rece poate reduce caloriile care intră în corpul dumneavoastră, astfel încât aceasta poate preveni diabetul de tip 2. Cercetătorii au dezvoltat o metodă de gătit care poate absorbi calorii (zahăr) în orezul absorbit mai puțin de organism.
Echipa de cercetare a adaugat o lingurita de ulei de nuca de cocos la apa clocotita care ar fi folosita pentru a gati orez timp de 40 de minute. După ce orezul este gătit, orezul este apoi răcit și depozitat în frigider timp de 12 ore. Această metodă poate crește amidonul rezistent de 10 ori. Amintiți-vă, ar trebui să fie păstrate în frigider, nu doar la stânga la temperatura camerei. Lăsând numai orezul, bacteriile se pot dezvolta în orez și pot fi periculoase pentru sănătate.
Amidonul rezistent este similar cu fibra care nu poate fi digerată de organism, astfel încât poate ajuta la scăderea nivelului de zahăr din sânge și la prevenirea diabetului. Atunci când orezul este gătit și apoi răcit pentru câteva ore, acesta poate schimba forma și structura orezului. Răcirea este un proces important deoarece provoacă formarea de amidon rezistent.
Amidonul din orez care poate fi digerat devine indigestibil, astfel încât, de asemenea, scade caloriile care pot fi absorbite de organism cu 60%. Orezul rece nu este o problemă dacă doriți să îl încălziți din nou. Acest lucru nu va afecta nivelurile rezistente de amidon care au fost formate în el.
Compararea surselor alimentare de carbohidrați calzi și reci
Alte studii au examinat, de asemenea, efectul surselor alimentare ale altor carbohidrați (alții decât orezul) asupra nivelurilor de zahăr din sânge. Acest studiu împarte pasta (o sursă de carbohidrați) în trei metode de prezentare diferite, și anume:
- Paste proaspăt gătite (încă calde)
- Paste care a fost răcită pentru o noapte
- Pasta a fost răcită peste noapte și încălzită din nou
Participantii la acest studiu au mancat apoi pastele, dupa care nivelurile lor de zahar din sange au fost masurate la fiecare 15 minute timp de 2 ore. Rezultatul este o pastă caldă și rece, care poate provoca cea mai mică creștere a zahărului din sânge. Pastele calde pot provoca cea mai mare creștere a zahărului din sânge. Între timp, pastele reci cauzează o creștere destul de scăzută a zahărului din sânge.
Acest lucru se întâmplă deoarece pastele reci au o structură care sa schimbat astfel încât digestia dumneavoastră să nu poată fi spartă cu ușurință. Pastele pasteuroase formează amidon mai rezistent, deci nu este digerat de organism și nu provoacă o creștere mare a nivelului zahărului din sânge (la fel ca orezul rece). Pastele încălzite la rece pot forma amidon mai rezistent, astfel încât să crească cea mai mică creștere a zahărului din sânge, susțin cercetătorii.
