cuprins:
- Videoclip medical: 6 LEGUME CARE SUNT MAI SĂNĂTOASE DACĂ SUNT GĂTITE
- Gătitul alimentar poate crește valoarea nutritivă a unui produs alimentar
- Cu toate acestea, unele alimente pot pierde substanțele nutritive atunci când sunt fierte
- Ce alimente sunt mai bine gătite sau consumate crude?
- Legume care sunt mai bine consumate crude
- Mâncare mai bună gătită mai întâi
Videoclip medical: 6 LEGUME CARE SUNT MAI SĂNĂTOASE DACĂ SUNT GĂTITE
Mâncarea de gătit își propune să facă alimentele mai ușor consumate și digerate de organism și să aibă un gust și o aromă mai delicioasă. Cu toate acestea, este incontestabil faptul că unele ingrediente din alimente pot fi pierdute în timpul procesului de gătire, în special cele care nu pot rezista la căldură. Acest lucru face ca mulți oameni să creadă că legumele crude sunt mai sănătoase decât alimentele gătite (deoarece nu există mult conținut nutritiv pierdut). Este adevărat acest lucru?
Gătitul alimentar poate crește valoarea nutritivă a unui produs alimentar
Unele ingrediente din alimente pot fi mai ușor digerate de organism după ce au trecut procesul de gătire. Deci, mâncarea gătită poate fi mai bună decât cea brută. Unele studii au arătat, de asemenea, că legumele de gătit pot crește nivelurile de antioxidanți pe care le conțin, cum ar fi beta-carotenul și luteina.
Ca de cercetare publicat în Jurnalul de Chimie Agricolă și Alimentație în 2002. Acest studiu a arătat că morcovii fierte au avut niveluri mai mari de beta-caroten decât morcovii brute.
Antioxidanții de licopen care sunt conținute în tomate sunt, de asemenea, mai ușor absorbiți de către organism dacă roșiile sunt preparate mai întâi, în loc să le mănânce în condiții crude. Cercetările arată că tomatele gătite timp de 30 de minute au un conținut de licopen dublu față de roșiile brute.
Acest lucru se datorează faptului că căldura poate distruge pereții groși ai celulelor din roșii, făcând mai ușor organismul să absoarbă substanțele nutritive care sunt legate de peretele celular. În plus, conținutul total de antioxidanți din tomate a crescut cu peste 60% după procesul de gătire.
Cu toate acestea, unele alimente pot pierde substanțele nutritive atunci când sunt fierte
Deși mâncarea de gătit oferă propriile avantaje pentru alimente, gătitul poate, de asemenea, să reducă o parte din valoarea nutritivă a alimentelor. Acest lucru face ca unele legume crude să fie mai bune decât legumele fierte.
Unele ingrediente din alimente sunt mai sensibile la căldura primită în timpul procesului de gătire.În general, enzimele sunt sensibile la căldură și se vor opri atunci când sunt expuse la căldură. În plus, anumiți nutrienți, cum ar fi vitamina C și vitamina B, sunt, de asemenea, foarte sensibili la căldură și se dizolvă ușor în apă atunci când sunt fierți.
Unele studii arată chiar că legumele fierbinți pot reduce conținutul de vitamine C și B la 50-60%. Nu numai vitaminele B și C, vitamina A și unele minerale pot fi, de asemenea, pierdute în timpul gătitului la temperaturi ridicate, deși pot fi în cantități mai mici.
Dar nu vă faceți griji, prin metoda corectă de gătit, cantitatea de nutrienți pierdute poate fi redusă. Metodele de gătit și de aburire pot fi mai bune decât fierberea pentru a menține vitaminele B și C în legume sau alte alimente. Acordați atenție și timpului pe care îl gătiți. Cu cât gătiți mai mult, cu cât este mai mare cantitatea de alimente expusă la căldură, cu atât este mai mare cantitatea de nutrienți pierdute.
Ce alimente sunt mai bine gătite sau consumate crude?
După cum sa explicat mai sus, există unele alimente care sunt mai bine consumate crude și unele sunt mai bine consumate. Acest lucru depinde de conținutul conținut în aceste alimente.
Legume care sunt mai bine consumate crude
Unele legume care sunt mai bine consumate crude sunt:
- broccoli. Căldura poate reduce conținutul de sulforaphani din broccoli. De fapt, acești compuși pot inhiba creșterea celulelor canceroase.
- varză. Gătitul poate distruge enzima mirosinazei, care poate, de asemenea, preveni cancerul.
- usturoi. De asemenea, conține compuși de sulf (adică alicină) care pot preveni creșterea cancerului. Acest compus allicin este susceptibil la căldură.
- ceapă. Consumul de ceapă brut vă poate ajuta să preveniți bolile de inimă din cauza conținutului său antiplachetar. Căldura poate reduce acest conținut.
Mâncare mai bună gătită mai întâi
Unele alimente mai bine consumate sunt:
- roșii. Roșiile de gătit pot crește conținutul de licopen, în care licopenul este asociat cu un risc redus de cancer și atac de cord.
- morcovi. Procesul de gătit poate crește beta-carotenul pe care îl conține.
- spanac. Nutrienții din spanac, cum ar fi fier, magneziu, calciu și zinc, sunt mai ușor absorbiți de organism atunci când spanacul este gătit.
- sparanghel. Acidul ferulic, acidul folic, vitaminele A, C și E, sunt mai ușor absorbite de către organism dacă sparanghelul este gătit.
- cartof. Gătitul facilitează mâncarea și digerarea cartofului.
- ciupercă. Gătitul poate reduce nivelurile de agaritină (o substanță periculoasă în ciupercă) și ergothioneină (antioxidanți în ciuperci puternice).
- Carne, pui și pește. Procesul de gătit poate distruge bacteriile din carne, pui și pește. În plus, făcând mai ușor de mâncat carnea, puiul și peștele.
