cuprins:
- Videoclip medical: GLICEMIA. Cum acționează insulina și zahărul în corpul nostru
- Cunoașteți indicele glicemic alimentar
- Cum poate crește indicele glicemic al alimentelor?
- 1. Fruct care a fost curățat și lăsat suficient de mult
- 2. Cum să procesați bucătăria
- 3. Conținutul de fibre solubile în apă
- 4. Alți nutrienți din produsele alimentare
Videoclip medical: GLICEMIA. Cum acționează insulina și zahărul în corpul nostru
Ați auzit vreodată despre termenul de indice glicemic (IG) în alimente? Pur și simplu, indicele glicemic este o măsură a cât de repede se transformă alimentele în zahăr din sânge.
Prin urmare, nu este suficient să evitați alimente dulci dacă doriți să controlați nivelurile de zahăr din sânge, în special pentru persoanele cu diabet zaharat. Lucrul pe care trebuie să-l faceți este să alegeți alimentele cu o valoare scăzută a indicelui glicemic.
Atunci, cum să vă asigurați că alimentele dvs. au o GI scăzută, astfel încât nivelurile de zahăr din sânge să nu sară brusc? Aceasta este o explicație completă care trebuie respectată pentru a nu alege mâncarea sau modul în care este procesată.
Cunoașteți indicele glicemic alimentar
Indicele glicemic sau IG este un nivel de viteză din alimente care trebuie prelucrat în organismul de zahăr din sânge. Cu cât este mai mare valoarea, cu atât crește mai repede nivelul de zahăr din sânge din cauza alimentelor.
Deci, nu înseamnă că alimentele cu un indice glicemic ridicat înseamnă nivelurile de zahăr trebuie să fie ridicate. S-ar putea ca conținutul de zahăr al alimentelor să fie clasificat ca fiind sigur, dar atunci când este consumat, zahărul este absorbit foarte rapid de către organism și rezultă o creștere a nivelului de zahăr.
Alimentele cu GI mare trebuie evitate de persoanele cu diabet zaharat. Între timp, pentru alimentele cu un indice glicemic moderat, este posibil să le consumați, dar ocazional și trebuie să fie în limite rezonabile. Dacă valoarea IG este scăzută, alimentele pot fi consumate.
Cum poate crește indicele glicemic al alimentelor?
Practic, fiecare aliment are o valoare IG proprie. De exemplu, din conținutul de carbohidrați. Cu toate acestea, câțiva alți factori pot schimba IG din nou alimentele tale devin mai mari. Care sunt factorii? Vezi mai jos.
1. Fruct care a fost curățat și lăsat suficient de mult
Fructul decojit are o valoare mai mare a GI decât fructul care este încă intact cu pielea. Un exemplu este o banană. Înainte de peeling, bananele sunt alimente care au un indice glicemic scăzut. Cu toate acestea, după ce a fost decojită și lăsată pentru o lungă perioadă de timp, valoarea GI a acestui fruct va crește până la 51 (inclusiv alimentele cu valori moderate ale GI).
Acest lucru se datorează faptului că bananele au suferit un proces de oxidare care face ca fructele să aibă pete maronii. Acest proces determină creșterea valorii IG. Prin urmare, nu permiteți ca fructele decojite să rămână prea lungi și să nu fie consumate.
2. Cum să procesați bucătăria
Alimentele gătite conțin, de obicei, un indice glicemic superior. Mai ales dacă procesul de gătire este făcut pentru a face ingredientele alimentare foarte crud și moale. Deci, organismul este mai ușor să absoarbă carbohidrații în alimente, deoarece a fost procesat prin gătire.
De exemplu, fructele care au fost prelucrate într-un pahar de suc, vor avea un nivel mai ridicat de indice glicemic decât fructele originale. Un alt exemplu, cartofii fierti, au o valoare IG mai mare. Prin urmare, dacă gatiți cartofii, lăsați-i să se răcească mai întâi și apoi să le consuma, deoarece atunci când sunt încă fierbinți după gătit, indigo IG este încă mare.
3. Conținutul de fibre solubile în apă
Cele mai multe alimente care au valori IG sunt alimentele care conțin carbohidrați. Prin urmare, tipul de carbohidrat din alimente afectează valoarea IG. Cu cât mai multe fibre solubile în apă, cu atât este mai mică valoarea IG pe care o are mâncarea.
Dimpotrivă, dacă alimentele tale sunt pline de carbohidrați simpli, cum ar fi glucoza sau sucroza, atunci alimentele au o valoare mare a GI.
4. Alți nutrienți din produsele alimentare
Nu numai tipul de carbohidrat care afectează valoarea GI a unui produs alimentar. Nivelurile de grăsimi și proteine pot afecta și valoarea indexului glicemic. Alimentele care conțin proteine și grăsimi care sunt consumate împreună vor reduce nivelul indicelui glicemic din dieta dumneavoastră.
Adăugarea de ingrediente acide la alimente, cum ar fi stoarcerea portocale sau oțet, poate reduce nivelul indicele glicemic. Acest lucru poate fi un truc bun pentru cei dintre voi care doresc să evite alimentele cu conținut ridicat de GI.
