cuprins:
- Videoclip medical: Killing For Profit - Dezbatere în Parlamentul European cu Dr. Aseem Malhotra
- Care este indicele glicemic?
- Factorii care pot afecta indicele glicemic al alimentelor
- Cum se procesează produsele alimentare?
- Cât de matură este mâncarea?
- Cu ce mâncare se mănâncă?
- Atunci, ce este o sarcină glicemică?
- Concluzie
Videoclip medical: Killing For Profit - Dezbatere în Parlamentul European cu Dr. Aseem Malhotra
Ați auzit vreodată termenul de indice glicemic sau încărcare glicemică? Poate că majoritatea nu ați auzit niciodată de acești doi termeni. Indicele glicemic și încărcătura glicemică sunt legate de zahăr (glucoza) din alimente și de zahăr din sânge. Care este înțelegerea și diferența?
Care este indicele glicemic?
Indicele glicemic poate fi interpretat de cât de repede corpul dumneavoastră transformă carbohidrații pe care îi consumați în glucoză sau poate fi interpretat și de cât de rapid pot crește nivelul de zahăr din sânge. Indicele glicemic sub formă de numere de la 0 la 100.
Cu cât indicele glicemic al alimentelor este mai ridicat, cu atât mai rapid se transformă alimentele în zahăr, astfel încât mâncarea mărește mai rapid zahărul din sânge. De aceea, persoanele cu diabet trebuie să evite alimentele cu un indice glicemic ridicat.
Dimpotrivă, cu cât este mai scăzut indicele glicemic, cu atât mai lent este alimentele digerate sau absorbite de organism, ceea ce determină o creștere mai lentă a nivelului zahărului din sânge. Alimentele bogate în fibre, proteine și grăsimi au de obicei un indice glicemic scăzut. Cu toate acestea, nu întotdeauna alimentele cu un indice glicemic scăzut conțin substanțe nutritive mari.
Indicele glicemic al unui produs alimentar poate fi împărțit în trei grupe, și anume:
- scăzut, dacă aveți un indice glicemic de 55 sau mai puțin. Exemple: mere (36), banane (48), pere (38), portocale (45), lapte (31), fasole (13), macaroane (50).
- Este, dacă aveți un indice glicemic de 56-69. Exemple: vinul negru (59), înghețată (62), miere (61), pâine pita (68) și altele.
- mare, dacă aveți un indice glicemic de 70 sau mai mult. Exemple: pepene verde (72), cartofi (82), pâine albă (75) și altele.
Alimentele cu un indice glicemic scăzut vă pot ajuta să vă mențineți greutatea, să creșteți rezistența la insulină și să reduceți nivelul glucozei, colesterolului și trigliceridelor la persoanele cu diabet zaharat de tip 2. Între timp, alimentele cu un indice glicemic ridicat sunt mai utile pentru recuperarea musculară pentru cei dintre voi tocmai ați terminat exercițiul.
Trebuie să știți că două alimente cu aceeași cantitate de carbohidrați pot avea numere diferite de indice glicemic. Cum poate fi?
Factorii care pot afecta indicele glicemic al alimentelor
Indicele glicemic al unui produs alimentar se poate schimba, în funcție de mai multe lucruri, cum ar fi:
Prelucrarea produselor alimentare afectează și indicele glicemic al unui produs alimentar. Cu cât este mai multă mâncare gătită, cu atât este mai mare indicele glicemic pe care îl are mâncarea. Adăugarea de grăsime, fibre și acid (cum ar fi din suc de lămâie sau din oțet, poate reduce indicele glicemic din alimente.
Grupurile de fructe, cum ar fi bananele, au un indice glicemic mai mare atunci când sunt fierte. Fructele imature sau, de obicei, încă dulce, au un indice glicemic mai scăzut.
Dacă consumați alimente cu un indice glicemic ridicat împreună cu alimentele care conțin un indice glicemic scăzut, acesta poate reduce indicele glicemic în toate aceste alimente. De exemplu, mâncați pâine (care conține un indice glicemic ridicat) însoțită de legume, cum ar fi salata și castravetele (care conțin un indice glicemic mai mic).
În afară de cei trei factori de mai sus, factorii de starea corpului dumneavoastră afectează de asemenea indicele glicemic al alimentelor pe care le consumați. Vârsta, activitatea și abilitățile corpului Puteți digera alimente poate afecta, de asemenea, cât de repede organismul dumneavoastră reacționează la carbohidrați de la alimentele care intră în organism.
Atunci, ce este o sarcină glicemică?
Pentru a determina încărcătura glicemică a unui produs alimentar, trebuie să cunoaștem indicele glicemic al alimentelor. Sarcina glicemică alimentară poate fi obținută prin cunoașterea indicelui glicemic al unui produs alimentar și a cantității de carbohidrat conținut în alimente.
În esență, această încărcătură glicemică se concentrează mai mult pe cât de mult carbohidrați absorb organismul din alimente. Aceasta înseamnă că mai multe porții de alimente cu carbohidrați pe care le consumați, cu atât mai mare este încărcătura glicemică pe care o primiți.
De exemplu, 100 de grame de morcovi gătite conțin 10 grame de carbohidrați. Morcovii au un indice glicemic de 49, astfel încât încărcătura glicemică a unui morcov este de 10 x 49/100 = 4,9.
De asemenea, sarcina glicemică poate fi clasificată după cum urmează:
- scăzutdacă alimentele au o încărcătură glicemică de 1-10
- mediu, dacă alimentele au o încărcătură glicemică de 11-19
- mare, dacă alimentele au o încărcătură glicemică de 20 sau mai mult
Încărcarea glicemică poate fi un factor determinant al nivelului glucozei din sânge după masă. Ca și într-un studiu din 2011, publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică, care a arătat că încărcătura glicemică a unui tip de alimente sau mai multe alimente a fost un predictor mai bun al nivelului glucozei din sânge după masă decât cantitatea de carbohidrați din aceste alimente. Cu toate acestea, acest studiu a fost realizat pe oameni normali, astfel încât rezultatele sunt necunoscute dacă se face la persoanele cu diabet.
concluzie
Deci, atunci când mâncați alimente, este mai bine să luați în considerare încărcătura glicemică pe care o primiți din aceste alimente, în special pentru diabetici care trebuie să-și controleze nivelul zahărului din sânge. Sarcina glicemică vă ajută să cunoașteți cantitatea și calitatea carbohidraților pe care îi mâncați la un moment dat. Știind doar indicele glicemic al unui produs alimentar nu este suficient să știm cât de mult crește nivelul zahărului din sânge după ce a mâncat.
De fapt, nu neapărat alimentele cu un indice glicemic scăzut au un conținut ridicat de nutrienți sau le puteți mânca în cantități mari. Deci, tot trebuie să vă controlați porția de hrană, chiar dacă alimentele conțin un indice glicemic scăzut. Amintiți-vă că partea dvs. alimentară afectează și nivelul de zahăr din sânge.
CITIȚI, DE ASEMENEA
- Indicele glicemic și diabetul zaharat
- 7 Ingrediente de substituție a zahărului dulce
- 4 Surse de carbohidrați care sunt mai sănătoși decât orezul alb
