cuprins:
- Puteți găsi MSG natural în roșii
- De fapt, ce este MSG?
- Care este diferența dintre MSG și MSG artificial în tomate?
Desigur că auzi de multe ori despre MSG. Această aromă se găsește în mod obișnuit ca un ingredient suplimentar în alimente, în special alimente ambalate. Prin adăugarea de MSG, gustul alimentelor devine mai bun, astfel încât să deveniți mai mult ca acesta. Dar știți că MSG natural se găsește în alimente? Da, unul dintre fructele care conțin MSG este roșiile.
Puteți găsi MSG natural în roșii
În acest timp s-ar putea să vă gândiți că MSG este produs de om. Dar, de fapt, MSG este conținută în mod natural în unele alimente. De fapt, ce este MSG?
MSG sau glutamatul monosodic este o sare de sodiu a glutamatului de aminoacid. Acest acid glutamic se găsește în mod natural în organism, în alimente și se găsește și în aditivii alimentari. În mod natural, acidul glutamic se găsește în 10-25% din toate proteinele din alimente. Un produs alimentar care conține MSG natural este roșiile. La 100 de grame de tomate au fost conținute 140 mg de acid glutamic liber. În plus, brânza (1200 mg / 100 g) și carnea (33 mg / 100 g) conțin, de asemenea, MSG natural.
De fapt, ce este MSG?
Conform istoriei, glutamatul pe care îl găsiți în condimentele instant este aparent alcătuit din ingrediente naturale. În 1908, un profesor japonez numit Kikunae Ikeda a reușit să extragă glutamatul din bulionul de alge marine. El a descoperit că glutamatul din acest bulion a dat o aromă savuroasă supă. Apoi, profesorul Ikeda a depus un brevet pentru a produce MSG comercial.
Astăzi, MSG nu este fabricat din bulion de alge marine, ci este obținut din amidon fermentat, sfeclă de zahăr, zahăr din trestie de zahăr sau melasă (un produs secundar al zahărului din trestie de zahăr sau al zahărului din sfeclă). Acest proces de fermentare este similar cu cel utilizat în fabricarea iaurtului, a oțetului și a vinului. În fabricarea sa, MSG utilizează substanțe chimice și enzime, și prin procese complexe. Ca rezultat, aroma este creată și dă un sentiment de umami dacă este adăugată la alimente.
Deci, MSG poate fi făcută chimic din zahăr fermentat pentru uz comercial (pe care de obicei îl găsiți în aromă). În plus, se găsește, de asemenea, în mod natural în alimente care conțin acid glutamic liber și sodiu, cum ar fi roșiile.
Care este diferența dintre MSG și MSG artificial în tomate?
MSG pe care o folosim în mod obișnuit ca aromă este fabricată din fabrică, care este rezultatul fermentației. În timp ce tomatele conțin MSG natural sau acid glutamic liber. Acest acid glutamic liber se găsește în proteine și este, de asemenea, implicat în funcționarea corpului uman normal. În plus, acest acid liber glutamic găsit natural nu trece prin nici un proces, deci nu conține contaminanți.
În organism, ambele surse de glutamat sunt metabolizate în același mod. Federația Societăților Americane de Biologie Experimentală (FASEB) a concluzionat, de asemenea, că nu există nicio diferență în răspunsul fiziologic între glutamatul natural și cel artificial, în raport. Deci, indivizii care sunt sensibili la MSG pot fi, de asemenea, sensibili la nivelurile ridicate ale alimentelor care conțin acid glutamic în mod natural.
Deși se găsește în mod natural, nu înseamnă că este în siguranță. Unii oameni ar putea să prezinte o reacție alergică sau o hipersensibilitate la MSG. Acestea se pot simți ca arsuri, dureri de cap, greață și dureri în piept după 20 de minute de consum de alimente care conțin MSG. Apoi, această reacție poate dispărea 2 ore mai târziu. Cu toate acestea, în general, utilizarea MSG nu pune în pericol sănătatea. Acest lucru a fost studiat de multe instituții medicale din lume, cum ar fi Statele Unite și Canada.
