Pericole ale uleiului de încălzire cu temperatură ridicată

cuprins:

Videoclip medical: Clapeta Reglare Temperatura Aer Motor - 1.4 16v / 1.6 16v VAG
Punct de fum: temperatura maximă pentru uleiul de încălzire
Ce se întâmplă dacă încălzirea cu ulei depășește punctul de fum?
Care este impactul asupra corpului?

Videoclip medical: Clapeta Reglare Temperatura Aer Motor - 1.4 16v / 1.6 16v VAG

Pe baza sondajului național economic social din 2012, consumul de ulei de gătit în Indonezia este încă destul de ridicat, cel puțin utilizarea uleiului de gătit în 2011 a fost de 8,24 litri / cap de locuitor / an. Uleiul de gătit este consumat de mulți oameni deoarece este capabil să ofere arome savuroase, texturi crocante și culori atractive în alimente și poate crește valoarea nutrienților. Dar ați știut că încălzirea uleiului de gătit cu temperaturi ridicate poate crește riscul bolilor coronariene și a altor boli degenerative?

Punct de fum: temperatura maximă pentru uleiul de încălzire

Există diferite tipuri de uleiuri care pot fi folosite pentru a găti alimente. Fiecare ulei are o temperatură maximă care variază în funcție de utilizare. Uleiul se va deteriora dacă ajunge punctul de fum. Punct de fum este temperatura de încălzire care poate determina căldură să provoace fum și să provoace oxidarea uleiului și apoi deteriorarea calității uleiului.

Exemple de uleiuri care pot fi utilizate pentru prăjit, sautéing și alte metode de încălzire sunt ulei de migdale, ulei de canola, ulei de susan, care poate fi încălzit cu temperaturi între 230 și 260 grade Celsius. În timp ce uleiul de nucă de cocos poate fi încălzit doar la o temperatură medie de aproximativ 185 de grade Celsius.

Pentru uleiul de măsline și uleiul de porumb, folosirea recomandată este doar reținerea, deoarece uleiul are puncte de fum atingând 130-160 grade Celsius. Ca și untul punctul de fum până la 177 de grade Celsius.

Ce se întâmplă dacă încălzirea cu ulei depășește punctul de fum?

Când uleiul este încălzit la temperaturi ridicate, grăsimea din acesta va fi oxidat, împărțită în glicerol și acizi grași liberi. Când temperatura depășește punctul de fum, Glicerolul este transformat în acroleină, care este o componentă a fumului care provoacă iritarea ochilor și a gâtului. În timp ce acizii grași liberi se transformă apoi în grăsimi trans, care, dacă intră în organism, se vor depune pe pereții vaselor de sânge. Fumul care rezultă din încălzirea acestui ulei indică o scădere a nutrienților din ulei și alimente gătite în ulei.

Diferitele tipuri de vitamine sunt predispuse la deteriorări dacă sunt gătite cu încălzire la temperaturi ridicate. Vitaminele sunt de obicei deteriorate dacă sunt încălzite la o temperatură de 70 până la 90 de grade Celsius. Vitamina E va dispărea odată cu procesul de oxidare care se produce când se încălzește uleiul. În plus, vitamina A, care este gătită la temperaturi ridicate, va distruge de asemenea beta-carotenul care este o formă de vitamina A. Nivelul scăderii nivelului de vitamină A în produsele alimentare în procesul de prăjire este de 24%.

Acest lucru apare și în alimentele care conțin carbohidrați. Procesul de prăjire a alimentelor care conțin carbohidrați va avea un impact asupra scăderii cantității de fibre conținute în aceste alimente, în timp ce alimentele fibroase funcționează pentru a facilita digestia și a evita riscul de boli de inimă, diabet și cancer de colon.

Care este impactul asupra corpului?

Aveți grijă dacă mâncați adesea alimente gătite cu ulei deja oxidat, deoarece acestea vor crește riscul unor boli degenerative variate, cum ar fi boala coronariană, atac de cord subită și diabet zaharat. Uleiul deteriorat prin încălzire la temperaturi ridicate are un nivel ridicat de trans-grăsime. Când în organism, grăsimile trans vor crește nivelul colesterolului rău sau lipoproteine cu densitate scăzută (LDL) și pentru a reduce nivelul de colesterol sau bun lipoporina cu densitate mare (HDL).

Colesterolul funcționează de fapt ca un mijloc de transport al grăsimilor din vasele de sânge către celulele din organism sau invers. Bunul colesterol sau HDL funcționează pentru a transporta grăsimile rămase în vasele sanguine și celulele corpului în ficat pentru a fi metabolizate. În timp ce colesterolul rău sau LDL face opusul, LDL transportă grăsime în vasele de sânge, astfel încât atunci când nivelurile cresc în organism, cu atât mai multă grăsime este transportată în vasele de sânge. Apoi, există acumulare de grăsime în vasele de sânge și duce la ateroscleroză, boală coronariană, atac de cord și diabet zaharat.

American Heart Association limitează utilizarea uleiului prin prăjire, deoarece va crește grăsimea trans în el. Este mai bine să folosiți ulei la fel de mult ca și săturați și folosiți uleiuri care au mai multe grăsimi nesaturate cum ar fi uleiul de măsline și uleiul de migdale. Dar amintiți-vă, la fel de mult ca orice grăsime nesaturată conținută într-un tip de ulei, nu va fi nici o semnificație dacă procesul de încălzire este efectuat depășește fum point-este.

CITIȚI, DE ASEMENEA