cuprins:
Videoclip medical: Gary Yourofsky - The Excuses Speech, 2014
Înlocuirea ouălor în ingredientele de gătit, în special în cazul ouălor albe, nu este la fel de ușoară ca întoarcerea palmei mâinii. Ouăle sunt o minune naturală, cu o combinație unică de apă și proteine. Acest lucru face ca oul să fie aproape imposibil de imitat, fără ao schimba cu interferențe chimice industriale. Pe de altă parte, niciunul dintre substanțele chimice care înlocuiesc ouă nu poate funcționa ca ouă pentru a îngroșa alimentele, cum ar fi atunci când se fac miresuri sau maioneză.
Cu toate acestea, acest lucru sa schimbat în jurul lunii martie 2015, când un inginer software din Statele Unite, Goose Wohlt a descoperit că sucul de năut, când a fost scuturat, conținea toate aceleași proprietăți ca și albul de ou. Sari fasole arabice sunt acum brevetate și popularizate sub numele de Aquafaba, care provine din latina "Aqua" pentru apă și "Faba" pentru fasole.
Ce este Aquafaba?
Aquafaba este apa pe care o obții din restul boabelor fierbinți (lămâie, mazăre sau năut) sau lichidul conținut în versiunea conservată a preparatului. Puteți obține rezultate optime de la Aquafaba atunci când sunt prelucrate din fasole sau năut.
După ce-l scuturați mixer sau bere manuală de ouă) Extractul de fasole arabă va produce o textura netedă și strălucitoare care seamănă cu albușuri de ou obișnuite, frisca sau spumă de lapte pe care le găsiți de obicei în capuccina preferată.
Această spumă vegană de cremă va păstra mirosul sărat al fasolei în timp ce este încă proaspătă, dar va dispărea atunci când a trecut prin procesul de gătire. Nu există nici un gust rezidual asupra limbii (după gust).
Sari arabic fasolea aquafaba sunt în creștere în vegani și persoanele care au anumite alergii alimentare, cum ar fi ouă, ca o alternativă la lapte și ingrediente de ouă pentru diferite feluri de mâncare.
Cum poate extractul de fasole arabă să înlocuiască albușul pentru vegan
Pentru a putea înțelege Aquafaba, trebuie mai întâi să înțelegeți oul. Gălbenușurile de ou conțin proteine, grăsimi și colesterol care fac ouăle să se îngroaie în timp ce îmbogățesc aroma.
90% din conținutul de albus de ou este apa, iar restul este proteină. Când sunt agitați, toate aceste proteine se vor descompune și se vor lega împreună, prinzând astfel bulele de aer create de procesul de mișcare. Acest proces permite ca spuma de cremă de ou să dureze mult timp, care poate fi utilizată pentru o varietate de feluri de mâncare, de exemplu, suflé, macaron sau tortul lui Angel.
Cum funcționează Aquafaba de fapt este încă un mister. Cu toate acestea, un amestec gros de proteine și amidon dizolvat este considerat a fi cheia succesului Aquafaba. Conținutul de proteine și de amidon este ușor de solubil în năut, atunci când este agitat, va încetini daunele cauzate de spumă, precum și interacțiunea cu compuși chimici numiți saponine.
Saponinele sunt cunoscute pentru o lungă perioadă de timp pentru capacitatea lor de a stabiliza bulele de aer ca și funcțiile de emulsifiere - adunând la limitele de apă și aer ale bulelor și ținându-le împreună.
Chiar și așa, o analiză a saponinelor a fost efectuată de BioProfile Testing Laboratories, citată de site-ul Aquafaba, pentru a testa mecanismul procesului de formare a spumei Aquafaba. Rezultatele analizei arată că, în 180 de grame de spumă din suc de găină, sucul conține numai saponine mai mici de trei procente. Acest lucru indică faptul că formarea spumei de la aquafaba este doar puțin afectată de saponine.
Ce nutrienti sunt continute in sucul araba?
Deoarece Aquafaba este o tendință alimentară foarte nouă, detaliile analizei sale nutriționale nu sunt încă disponibile. Cu toate acestea, aceeași analiză a constatat că extractul de fasole arabică este un produs alimentar fără gluten, scăzut în calorii, fără zahăr (înlocuit cu galactoză), fără colesterol și grăsimi saturate.
În plus, Aquafaba este considerat a avea un conținut destul de ridicat de calciu, fier, antioxidanți, complex de vitamină B, inclusiv produse naturale fără gluten, dar nu este principala sursă de fibre, carbohidrați digerabili, proteine, lipide sau minerale - cercetări ulterioare.
Întreaga nucă arabă în sine este una dintre cele mai ieftine surse de proteine și are vitamine și minerale impresionante și combate cancerul.
Aquafaba conține câteva calorii, care reprezintă aproximativ 3-5 calorii pe lingură.
