cuprins:
- Videoclip medical: The Food Matrix - 101 Reasons to Go Vegan
- Lichid roșu pe fripturi de carne nu sânge
- Apoi, lichidul roșu din carnea de friptură este în siguranță?
Videoclip medical: The Food Matrix - 101 Reasons to Go Vegan
Atunci când comandați un meniu pentru fripturi de carne într-un restaurant, veți fi cu siguranță întrebat ce nivel de maturitate doriți - rar, mediu rar, mediu, bine făcut. Majoritatea experților culinari vă sfătuiesc să mâncați fripturi de o rară medie deoarece textura cărnii este mai delicată și are un gust mai natural. Dar mulți oameni ezită să ordone această carne "semi-gătită" din cauza astaexistă încă lichid roșu care iese din carne, care se consideră a fi sânge. Deci, care este lichidul roșu care provine din carnea rară medie? Este periculos dacă este consumat?
Lichid roșu pe fripturi de carne nu sânge
Nu sânge. Lichidul roșu, pe care îl vedeți, se scurge din carnea semi-gătită după tăierea reală mioglobina. Myoglobina este o proteină care stochează oxigenul în mușchii mamiferelor - la fel ca hemoglobina din corpul uman.
Myoglobina este ceea ce face carne roșie. Cu cât culoarea carnei este mai roșie și mai întunecată, cu atât mai multă mioglobină este conținută în interior. De aceea carnea de vită (împreună cu mielul, capra și carnea de porc) este clasificată ca "carne roșie".
Atunci când carnea este gătită, mioglobina va reacționa astfel încât să devină mai întunecată și mai întunecată pentru mult timp. Myoglobinul din carnea semi-fiartă nu sa schimbat complet, deci în mijloc există o culoare puțin roșiatică.
În plus, carnea semi-gătită are încă mai mult conținut de apă decât carnea complet gătită. Prin urmare, combinația dintre mioglobină și apa rămasă în carne face ca friptura să elibereze lichid roșu care a fost considerat sânge.
Apoi, lichidul roșu din carnea de friptură este în siguranță?
Pentru că nu este sânge,carnea rară medie rămâne sigură pentru consum. Academia de Nutriție și Dietetică afirmă chiar că nu este nevoie să gătești carne până nu este foarte gătită pentru a fi consumată în siguranță. Atâta timp cât carnea este gătită bine la o temperatură de cel puțin 62 de grade Celsius. Deci, nu ezitați să încercați să consumați fripturi semi-gătite, atâta timp cât procesarea și prezentarea sunt corecte și curate.
Cu toate acestea, nu toată carnea roșie este jumătate gătită și este sigură pentru consum. Dacă friptura dvs. este făcută din carne de pământ, asigurați-vă că nivelul de maturitate este perfect sau bine făcut.
Carnea tocată a suferit un proces de producție și procesare care face ca toate piesele să fie expuse la echipamente care nu sunt neapărat curățate de bacterii. Acesta este motivul pentru care este foarte probabil ca bacteriile să rămână în carne de pământ, mai degrabă decât carne proaspătă tăiat în langding. Pentru alimentele procesate din carne de pământ, carnea trebuie gătită la minimum 71 de grade Celsius.
De asemenea, țineți cont de faptul că, indiferent dacă este sau nu sigur să mâncați fripturi de carne semi-fierte, există anumite riscuri pentru sănătate cu care vă puteți confrunta dacă mâncați carne roșie. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a declarat că persoanele care mănâncă o grămadă de carne la grătar prezintă un risc crescut de a dezvolta cancer cu până la 30%.
