cuprins:
- Videoclip medical: WHY Sugar is as Bad as Alcohol (Fructose, The Liver Toxin)
- Carnea de ardere determină formarea compușilor carcinogeni
- Există o modalitate de a reduce compușii HCA și PAH în carnea la grătar?
Videoclip medical: WHY Sugar is as Bad as Alcohol (Fructose, The Liver Toxin)
Aproape toată lumea îi place carnea la grătar. Prelucrarea cărnii prin ardere oferă un gust distinctiv cărnii, făcând gustul cărnii și mai delicios. Cine nu-i place? Cu toate acestea, nu ar trebui să consumați prea mult carne prăjită. De ce?
Carnea de ardere determină formarea compușilor carcinogeni
Știați? Se pare că arderea cărnii poate provoca formarea de compuși carcinogeni care pot provoca cancer. Arderea care are loc la temperaturi ridicate poate provoca o reacție care apoi formează compuși carcinogeni numiți amină heterociclică (HCA) și hidrocarburi aromatice policiclice (HAP).
HCA se formează atunci când aminoacizii (conținute în proteine), zahărul și creatina (compușii din mușchi) reacționează la temperaturi ridicate. Carnea însăși conține aminoacizi înalți, astfel încât mai mulți compuși HCA se pot forma dacă arzi carnea la temperaturi ridicate.
În timp ce PAH-urile se formează atunci când grăsimea și lichidul din carne ies și deversează în flacăra arzătoare, provocând apariția flăcărilor și a fumului. Fumul care conține HAP este apoi atașat la carne. Compușii PAH nu se formează numai atunci când ard carne, dar pot fi de asemenea găsiți în alte alimente arse, fum de țigară și vapori de vehicule.
Cu toate acestea, acest compus HCA și PAH nu poate cauza cancer direct. Ambii acești compuși pot provoca cancer dacă au cauzat deteriorarea ADN-ului. Pentru a putea distruge ADN, HCA și HAP trebuie metabolizate sau activate mai întâi de anumite enzime din organism. Astfel, influența consumului de carne asupra riscului de cancer poate fi diferită pentru fiecare persoană.
Există o modalitate de a reduce compușii HCA și PAH în carnea la grătar?
Trebuie să știți că formarea compușilor HCA și PAH depinde de tipul de carne, de modul de gătire și de nivelul de maturitate al cărnii (cât timp arde carnea). Deci, puteți controla acești trei factori pentru a reduce formarea compușilor HCA și PAH.
Tipurile de carne care conțin proteine și grăsimi mari pot forma mai multe compuși HCA și PAH în timpul arderii. Prin urmare, consumul de pește la grătar poate fi mai bun decât carnea la grătar.
Cu toate acestea, există câteva lucruri pe care le puteți face pentru a reduce formarea compușilor HCA și PAH în carnea la grătar, și anume:
- Marinarea carnii înainte de ardere. Institutul American pentru Cercetare a Cancerului spune că carnea se minunează cu cel puțin 30 de minute înainte de a fi arsă poate reduce formarea HCA. Puteți marina carne cu ingrediente, cum ar fi lămâie, usturoi, turmeric, frunze de menta sau ceapă.
- Evitați să ardeți carnea mult timp. Cu cât carnea este expusă la temperaturi înalte (mai ales peste 300C), cu atât se formează mai mulți compuși HCA și PAH. Pentru a reduce timpul de ardere, puteți prepara prima dată carnea până la jumătate și apoi o arzi. Sau, puteți tăia și carnea în bucăți mai mici, așa că gătește mai repede.
- Invertează carnea continuu în timpul arderii. Acest lucru poate reduce formarea HCA în carne cu 75-95%, conform studiului publicat în Nutrition Action Healthletter, în comparație cu a lăsa doar să gătească carnea pe o parte și apoi o întoarce de una sau două ori.
- Evitați să mănânci părți de carne din carne, această parte conține HCA și HAP ridicată.
- Nu uitați să curățați grătarul de la reziduurile cancerigene care se lipește după ce terminați coacerea. Faceți și acest lucru înainte de a începe să ardeți carne.
