cuprins:
- Cunoașteți tipurile de produse lactate pasteurizate
- Care este efectul pasteurizării asupra componentelor din lapte?
- Deci, laptele pasteurizat este benefic pentru sănătate?
Unul dintre produsele lactate cunoscute pe piață este laptele pasteurizat. Scopul principal al procesării laptelui cu pasteurizare este de a distruge microorganismele care provoacă boli în laptele crud prin încălzirea laptelui la temperaturi ridicate. Procesul de pasteurizare în alimente ajută la reducerea răspândirii mai multor tipuri de boli, cum ar fi febra tifoidă, tuberculoza (TBC), scarlatina, poliomielita și dizenteria. Dar, este de fapt lapte pasteurizat bun pentru sănătate sau chiar mai rău, nu?
Cunoașteți tipurile de produse lactate pasteurizate
Aproape toate produsele lactate vândute pe piață au trecut prin procesul de pasteurizare gamma iradiere. În acest proces, pasteurizarea nu este doar de așteptat să distrugă microorganismele patogene conținute în laptele crud, cum ar fi Coxiella burnetii sau Mycobacterium bovisdar, de asemenea, îmbunătățește calitatea laptelui și distruge enzimele de lapte nedorite. Există mai multe tipuri de procese de pasteurizare a laptelui care sunt împărțite în funcție de timpul și temperatura utilizate, și anume:
- Tratament de înaltă temperatură pe termen scurt (HTST)
După cum sugerează și numele, acest proces își propune să ucidă bacteriile patogene prin încălzire la temperaturi ridicate și perioade scurte. Dacă laptele este pasteurizat prin această metodă, laptele este de obicei încălzit la 72 ° CoC timp de 15 secunde.
- Tratament cu temperatură scăzută și lungă (LTLT)
Metoda de pasteurizare a laptelui LTLT folosește o temperatură de încălzire mai mică, dar cu o durată mult mai mare comparativ cu metoda HTST. Dacă laptele este pasteurizat folosind această metodă, laptele este, de obicei, încălzit la 63 ° CoC timp de 30 de minute.
- Ultrapasteurization
Procesul de ultra-pasteurizare se face prin încălzirea laptelui și a cremei până la 138oC pentru cel puțin două secunde. Laptele ultra pasteurizat trebuie depozitat în frigider pentru a dura până la două sau trei luni.
- Ultra-High-temperatură (UHT) pasteurizare
UHT este cea mai cunoscută metodă de pasteurizare a laptelui și este utilizată pe scară largă în producția de lapte lichid ambalat. Acest tip de pasteurizare se face prin încălzirea cremă sau lapte la temperaturi de 138-150oC pentru unul sau două secunde. Laptele produs prin această metodă, dacă este ambalat într-un recipient steril etanș, durează de obicei până la 90 de zile fără răcire.
Care este efectul pasteurizării asupra componentelor din lapte?
Temperatura utilizată în procesul de pasteurizare este ridicată pentru mărimea laptelui de încălzire, în special tipurile de pasteurizare ultra și UHT. Temperaturile ridicate pot determina modificări ale componentelor din lapte în termeni fizici și chimici. Procesul de încălzire a laptelui cu temperaturi ridicate nu numai că provoacă moartea enzimelor din lapte și distruge microorganismele rău, ci și modifică caracteristicile originale ale produselor precum gustul. De fapt, procesul de pasteurizare cu o temperatură foarte ridicată (ultra-pasteurizarea și UHT) vor deteriora vitamine, minerale și alte substanțe nutritive din lapte care sunt de fapt importante pentru sănătatea organismului. Efectele pasteurizării asupra modificărilor componentelor din lapte includ:
- Deteriorarea conținutului de vitaminele A, C, B6 și B12 în lapte
- procesul de pasteurizare transformă zahărul din lapte (lactoza) în beta-lactoză
- - pierderea parțială a calciului și a fosforului în lapte;
- daune la 20% din conținutul de iod din lapte
Modificările care apar în componentele din lapte sunt direct proporționale cu creșterea temperaturii de încălzire și cu durata de încălzire.
Deci, laptele pasteurizat este benefic pentru sănătate?
Schimbările în componentele laptelui pasteurizat pot duce de fapt la mai multe efecte asupra sănătății atunci când sunt consumate. De exemplu, datorită modificărilor în moleculele sale, laptele pasteurizat poate provoca o reacție alergică la persoanele care o consumă. Această reacție alergică poate fi de asemenea declanșată de la conținutul de bacterii moarte în lapte pasteurizat pe care organismul nu le recunoaște ca produs deșeu.
Încălzirea la temperaturi ridicate poate provoca, de asemenea, o serie de boli, cum ar fi astmul. În unele tratamente legate de astm, medicii sfătuiesc adesea pacienții să înlocuiască laptele pasteurizat cu lapte proaspăt / crud (lapte crud). În plus, consumul de lapte pasteurizat poate, de asemenea, reduce densitatea oaselor datorită reducerii / pierderii calciului în timpul procesului de încălzire la temperaturi ridicate, care va continua să provoace osteoporoză.
Se pare că laptele pasteurizat are diferite efecte secundare datorate procesului de încălzire a produsului la temperaturi ridicate. Prin urmare, este mai bine să reducem consumul de lapte pasteurizat în ambalaje și să începem consumul de lapte proaspăt (lapte crud). Totuși, trebuie să acordați atenție consumului laptele tău crudși asigurați-vă întotdeauna că nu există bacterii dăunătoare în ea.
