Arsenicul este unul dintre cele mai toxice elemente din lume. Poate că sunteți în continuare proaspăt în memoria dvs. despre cazul morții lui Munir, un luptător pentru drepturile omului, care a fost otrăvit de arsen în timpul unui zbor spre Amsterdam în 2004. Și recent, o serie de studii au detectat doze mari de arsenic în orez - un milion de produse alimentare. Uh oh!
Care este efectul arsenicului asupra organismului?
Arsenicul este un element de cancerigen și expunerea cronică la doze mari de arsenic este asociată cu un risc crescut de cancer de vezică, plămân și piele, diabet zaharat de tip 2 și boli de inimă. În plus, arsenul este toxic pentru celulele nervoase și poate afecta funcția creierului. La copii și adolescenți, expunerea la arsen a fost asociată cu o concentrare, de învățare și de memorie afectate; de asemenea, reduce inteligența și competența socială.
S.U.A. Agenția pentru Protecția Mediului (EPA) a stabilit o limită maximă de arsenic în apa de băut, care este de 10 ppb. Cu toate acestea, nu există o limită prescrisă pentru arsen în alimente și băuturi. Studiile arată că 100 de grame de orez (o jumătate de porție) sunt echivalente cu consumul de 1 litru de apă care conține cantitatea maximă de arsen permisă de EPA.
De ce poate fi arsenic în orez?
Nu mulți știu că consumăm arsenic aproape în fiecare zi. Arsenic se găsește în orez și produse din grâu, legume și fructe, și chiar fructe de mare. Acest lucru se datorează faptului că arsenicul este un element de fier care este produs în mod natural în crusta pământului, care este prezentă în apă, aer și sol. Erupțiile vulcanice produc arsen. Acest element toxic de fier este, de asemenea, produs din activități umane, inclusiv mineritul și topirea minereului, arderea cărbunelui și utilizarea îngrășămintelor și a pesticidelor.
Și deoarece arsenicul există într-adevăr în jurul nostru, acest element poate fi absorbit de plante în timp ce cresc, indiferent dacă acestea cresc în agricultura tradițională sau ecologică. Arsenicul nu este un material care este adăugat intenționat la o sursă de hrană și nu poate fi îndepărtat complet din alimente. Arsenicul în forma sa cea mai pură este inodor, incolor și nu are gust.
Orezul este o sursa de alimente bogate in arsenic anorganic, cel mai toxic tip de arsenic. Orezul conține aproximativ 10-20 de ori mai mari doze de arsen decât grâu și alte cereale. Orezul absoarbe arsenul mai ușor decât alte produse agricole, deoarece este plantat în condiții de teren inundat. În multe domenii, apa de irigare agricolă este foarte contaminată de arsen. Acest lucru face ca conținutul de arsenic din sol să fie mai concentrat, ceea ce face mai ușor să se absoarbă în cereale.
Utilizarea apei contaminate pentru spălarea și gătitul orezului este un alt factor de risc pentru conținutul de arsen în orez. Orezul din cereale poate, de asemenea, să absoarbă cu ușurință arsenicul din apa fiartă atunci când orezul este gătit.
Este periculos conținutul de arsenic din orez?
Nu este clar cât de periculos este riscul de arsenic al orezului pentru sănătatea umană. Deși dozele mari de arsenic sunt foarte toxice, dar pentru a putea obține un efect letal, arsenicul trebuie să fie consumat cel puțin două grame direct.
Pe de altă parte, riscurile legate de sănătatea otrăvirii cu arsenic pot provoca o îngrijorare deosebită pentru cei care mănâncă suficient orez în fiecare zi - în special pentru oamenii din Asia care fac orezul ca un suport al surselor alimentare. Acest lucru se datorează faptului că impactul arsenicului va fi dependent de doză: cu cât consumați mai mult, cu atât riscul este mai mare.
Cu toate acestea, până în prezent, Administrația pentru Alimente și Medicamente din Statele Unite (FDA) nu a recomandat oamenilor care sunt îngrijorați să înlocuiască consumul zilnic de orez sau orez.
"Colectarea datelor și alte evaluări în curs de desfășurare vor oferi o bază științifică solidă pentru a determina ce acțiuni și / sau măsuri sunt necesare pentru a reduce expunerea arsenicului la produsele din orez și orez", a declarat agenția, raportată de Live Strong.
Între timp, cercetătorii sunt mult mai preocupați de efectele arsenicului din orez pentru copii și sugari. Acest grup de vârstă poate prezenta un risc mai mare de expunere la pericolul arsenic, deoarece sistemele lor corporale se află încă în stadiul de creștere și dezvoltare. Știm că dozele reduse de arsenic la copii au un impact asupra dezvoltării sistemului imunitar, tulburărilor de dezvoltare și tulburărilor de dezvoltare ale IQ.
Cum să gătești orez sănătos pentru a reduce nivelul de arsenic din orez
FDA și agenția americană pentru consumatori, Consumer Reports, recomandă publicului să mănânce alimente echilibrate care conțin variații ale altor boabe - mai ales dacă mâncați mai mult de două sau trei porții de orez pe săptămână. Grâu și ovăz, de exemplu, sunt cunoscute a avea niveluri mai scăzute de arsen decât orezul de orez.
Și dacă doriți să aflați, se dovedește că felul în care gătiți orezul poate determina cantitatea de arsenic din orez puțin mai mult. Andy Meharg, profesor de biologie la Universitatea Queens din Belfast, a testat trei moduri de gătit orez pentru a vedea dacă diferențele dintre metodele de gătit afectează nivelul de arsenic din orez.
În primul rând, Meharg folosește cea mai convențională metodă de gătit orez: cu o doză de apă și orez 2: 1 - așa cum practică aproape toată lumea până acum. El a găsit această metodă care a lăsat cea mai mare urmă de arsen în orez. În schimb, a doua metodă implică spălarea și clătirea orezului, apoi apa este drenată în mod corespunzător până când este uscată. Meharg folosește apoi un raport de 5: 1 apă și orez pentru a găti orez. Această metodă reduce nivelul arsenicului cu aproape jumătate.
Ultima metodă sa dovedit a fi cea mai sigură: reducerea drastică a nivelului de arsenic în orez cu până la 80%. Trucul, înmuiați orezul peste noapte. În dimineața următoare, spălați-vă și clătiți bine, apoi goliți apa până când se usucă complet. Pentru a găti orez, utilizați un raport de apă și orez 5 la unu.
