cuprins:
- Videoclip medical: Food Industry's Secret Weapon (WHY Sugar is addictive & in 80% of Food)
- Căldura utilizată la gătit are un efect asupra alimentelor
- Ce nutrienti sunt reduse in timpul prepararii?
- Vitamine solubile în apă
- Grasimi vitamine solubile
- Omega 3 acizi grași
- Cum mențineți conținutul de nutrienți din alimente, chiar dacă este gătit?
Videoclip medical: Food Industry's Secret Weapon (WHY Sugar is addictive & in 80% of Food)
Gătitul este o modalitate de a vă bucura de mâncare. Fără acest proces, multe alimente devin mai puțin gustoase de mâncare. În plus, gătitul urmărește, de asemenea, să oprească microorganismele, cum ar fi bacteriile și germenii, care se află în alimentație, astfel încât produsele alimentare să fie mai sănătoase de a mânca și să nu provoace boli.
Cu toate acestea, în spatele beneficiilor procesului de gătit, se pare că căldura produsă de gătit influențează conținutul de nutrienți din aceste alimente. Nu toți nutrienții sunt sensibili la căldură, dar unii nutrienți vor scădea în număr datorită încălzirii în timpul gătitului.
Căldura utilizată la gătit are un efect asupra alimentelor
Încălzirea produsă de procesul de gătire poate afecta vitaminele și grăsimile din alimente. Anumite vitamine, în special vitamine solubile în apă, sunt foarte sensibile la căldura produsă în timpul procesului de gătire. Grăsimea poate tolera temperaturi mai ridicate ale căldurii decât alte substanțe nutritive, dar când grăsimea atinge punctul de încălzire al fumului, structura chimică a grăsimii se poate schimba.
Această modificare a structurii chimice a grăsimilor ridică riscuri pentru sănătate, mirosuri proaste, schimbarea gustului și reducerea conținutului de vitamine. Prin urmare, ar trebui să limitați consumul de alimente grase gătite în ulei de gătit la temperaturi foarte ridicate.
Ce nutrienti sunt reduse in timpul prepararii?
Deși nu toate, există unele substanțe nutritive care pot fi pierdute în timpul procesului de gătire, în special cele care produc căldură excesivă.
Vitamine solubile în apă
Vitaminele solubile în apă, în special vitaminele C și B, sunt foarte sensibile la căldură. Ambele vitamine se găsesc pe scară largă în legume și fructe. Deci, legumele de gătit care conțin ambele vitamine pot reduce conținutul de vitamine din legume, mai ales dacă sunt gătite cu apă.
Vitamina C
Vitamina C este foarte sensibilă la căldură, apă și aer. Un studiu publicat de Journal of Zhejiang University Science în 2009 a arătat că metoda de gătit a afectat nivelurile de vitamină C din broccoli. Boabele de broccoli sunt cele mai eliminati continutul de vitamina C, in timp ce broccoli aburit este cel mai capabil sa mentina continutul de vitamina C in broccoli.
2013 Studiul Chuli Zeng care a testat continutul de vitamina C in spanac, salată verde, și broccoli în timpul gătitului arată că fierberea acestor legume poate elimina conținutul de vitamina C cu mai mult de 50%. Studiul a concluzionat, de asemenea, că legumele crude au cel mai mare conținut de vitamina C comparativ cu legumele fierte, iar metoda de gătit prin abur este cea mai bună metodă pentru menținerea conținutului de vitamină C în aceste legume.
Vitamina B
Mai ales vitamina B1 (tiamina), acidul folic și vitamina B12 sunt cele mai instabile la căldură. Această vitamină B poate să dispară, chiar înainte de a trece prin procesul de gătit. Dacă este depozitat într-un loc necorespunzător, vitamina B în ingredientele alimentare poate fi pierdută.
Un studiu publicat în 2010 de către Jurnalul Asociației Medicale din Pakistan a arătat că laptele fiert timp de 15 minute a cauzat o scădere a cantității de vitamine B1, B2, B3 și acid folic cu 24-36%. Acest lucru ar putea determina laptele care a suferit un proces de încălzire în plantă să fie îmbogățit cu diferite tipuri de vitamine și minerale.
Grasimi vitamine solubile
Grăsimile solubile în grăsimi sunt foarte sensibile la căldură, aer și grăsimi. Grasimile vitamine solubile, în special vitaminele A, D și E, pot fi reduse în număr în alimente dacă sunt gătite în ulei fierbinte. Deoarece această vitamină se poate dizolva în grăsime, această vitamină se dizolvă apoi în uleiul fierbinte folosit pentru a fi preparat. Spre deosebire de vitamina A, D și E, vitamina K este mai stabilă împotriva căldurii și nu este ușor de rupt. Pentru a nu pierde prea multă vitamină A, D, E și K în alimente, puteți găti aceste alimente cu căldură și apă.
Omega 3 acizi grași
Oasele grase Omega 3, care sunt conținute în multe pești grași, se pare că nu pot suporta căldură. Cercetările arată că tonul de prăjit poate reduce cu acizi grași omega 3 cu 70-85%. Între timp, gatirea tonului prin prăjire va elimina numai o cantitate mică de acizi grași omega 3 în ton. De asemenea, peștele fierbinte poate menține mai mulți acizi grași omega 3 decât să le prăjească.
Deci, se poate concluziona că metoda de gătit poate afecta conținutul de nutrienți din alimente. Fiecare ingredient alimentar trebuie gătit cu metoda corectă de gătit, astfel încât conținutul nutrițional să nu fie mult pierdut.
Cum mențineți conținutul de nutrienți din alimente, chiar dacă este gătit?
Unele sugestii pe care le puteți urmări astfel încât conținutul de nutrienți din alimente să nu dispară prea mult atunci când gătiți:
- Începeți cu metoda de stocare. Depozitați alimente, cum ar fi legumele, într-un loc bun. Cel mai bine este să evitați păstrarea legumelor în locuri fierbinți, în special pentru legume care conțin o mulțime de vitamine B și vitamina C. Puteți să le păstrați într-un loc răcoros sau puteți să le depozitați într-un container etanș.
- Înainte de a găti, pur și simplu spălați legumele în loc să le exfoliați. Pielea vegetală conține câteva tipuri de vitamine și minerale și fibre care sunt importante pentru corpul nostru. De asemenea, se recomandă să nu îndepărtați frunzele exterioare ale legumelor, cum ar fi varza, cu excepția cazului în care frunzele se usucă.
- Gatiti legumele cu putina apa. De asemenea, ar trebui să consumați apa folosită pentru a fierbe legumele, chiar să nu le aruncați. Sau, este mai bine să gătești legume cu metoda aburită, folosiți cuptor cu microunde, sau friptura, mai degrabă decât fierberea.
- Tăiați alimentele după gătit mai degrabă decât înainte de gătire. Acest lucru poate reduce conținutul de nutrienți pierdut în timpul procesului de gătire.
- Gatiti mancarea intr-un timp foarte scurt, nu prea mult. Cu cât legumele sunt mai gătite, cu atât mai multe substanțe nutritive vor fi irosite.
CITIȚI, DE ASEMENEA
- Pericole ale uleiului de încălzire cu temperatură ridicată
- 5 alegeri mai sănătoase pentru gătit
- Alertă, aceste 7 alimente conțin sare înaltă
