cuprins:
- Videoclip medical: CARTOFI PRĂJIȚI NEPRĂJIȚI! Trebuie neapărat să îi încerci!
- Criterii pentru uleiul de gătit sănătos
- Uleiul de masline, uleiul de porumb, uleiul de soia și uleiul de floarea-soarelui: care este mai sănătos?
- Cel mai sanatos ulei de măsline
- Cum să folosiți ulei de gătit pentru a rămâne sănătos
Videoclip medical: CARTOFI PRĂJIȚI NEPRĂJIȚI! Trebuie neapărat să îi încerci!
Procesul de prăjire a alimentelor este de obicei de două feluri, și anume prin prăjire și prăjire în timp ce se înmuia într-o mulțime de uleiuri (adâncime). În timpul procesului de prăjire, uleiul va fi absorbit în alimente și va exista o dizolvare parțială a componentei alimentare în ulei de gătit. Cum să gătești așa este rău pentru sănătate. Cu toate acestea, puteți lucra în jurul valorii de acest lucru prin alegerea de ulei de gătit sănătoase.
Știți care ulei este cel mai sănătos pentru prăjire?
Criterii pentru uleiul de gătit sănătos
Există diferite tipuri de uleiuri care pot fi utilizate pentru gătit. Criteriul de ulei de gătit bun este cantitatea de grăsimi saturate este mai mică decât grăsimea nesaturată din compoziția uleiului.
Când gătiți, uleiul trebuie să fie sub o anumită temperatură, astfel încât să nu se oxideze și să producă radicali liberi. Mulți oameni consideră ulei de măsline sau ulei de măsline mai sănătoși decât alte uleiuri de gătit. Într-adevăr?
Uleiul de masline, uleiul de porumb, uleiul de soia și uleiul de floarea-soarelui: care este mai sănătos?
Cercetătorii de la Universitatea Sfax din Tunisia au efectuat un studiu și au comparat uleiurile potrivite pentru prăjire. Ei au comparat ulei de măsline cu ulei de porumb, ulei de soia și semințe de floarea-soarelui.
Această cercetare a fost publicată în Jurnalul de Chimie Agricolă și Alimentară. Au observat schimbări fizice, chimice și nutriționale în ulei atunci când au fost încălzite și folosite pentru a prăji alimente.
Când este încălzit, uleiul poate produce substanțe toxice, iar conținutul nutrițional poate fi pierdut sau schimbat. Acest studiu își propune să găsească ulei care are cele mai puțin schimbări nutriționale atunci când este folosit pentru prăjire în mod repetat.
Echipa de cercetare prăjește cartofi cu 3 temperaturi cu 4 tipuri diferite de ulei, ulei de măsline, ulei de porumb, ulei de soia și ulei de semințe de floarea-soarelui. Cartofii sunt prăjiți în 3 temperaturi, 160 ° C, 190 ° C și temperaturi de 180 ° C.
Acest test se repetă de zece ori cu același ulei, în aceeași stare ca și gospodăria generală. Diferite moduri sunt folosite pentru a determina schimbările în ulei în timpul procesului de prăjire.
Rezultatele arată că, dacă se utilizează pentru prăjire, compoziția chimică a uleiului de gătit în general va fi stabilă în comparație cu uleiul de cereale. În timp ce uleiul de măsline se dovedește a fi cel mai rezistent la oxidare. Acizii grași trans și procentul total de substanțe nutritive sunt cele mai puțin schimbate la o temperatură de 160 grade C în timpul procesului de prăjire.
Cel mai sanatos ulei de măsline
În concluzie, uleiul de măsline este mai bun decât ulei de cereale pentru prăjit, deoarece calitatea și substanțele nutritive sunt mai bune sau nu se schimbă mult. În timp ce Consiliul internațional al uleiului de măsline afirmă că uleiul de măsline este ideal pentru prăjire, dar trebuie să aibă condițiile și temperaturile potrivite și nu prea fierbinte.
Nu există nicio modificare în structura uleiului de măsline, iar conținutul nutrițional rămâne durabil în comparație cu alte uleiuri. Nu numai conținutul de antioxidanți, ci și din cauza conținutului ridicat de acid oleic.
Cum să folosiți ulei de gătit pentru a rămâne sănătos
- Nu încălziți uleiul de gătit la o temperatură prea ridicată.
- Utilizați suficient de mult pentru ca compușii formați din încălzire să nu fie excesivi.
- Înainte de a adăuga ingredientele care trebuie să fie prăjite, asigurați-vă că uleiul de gătit este mai fierbinte, astfel încât procesul de gătire să nu fie prea lung în ulei.
- Utilizați hârtie sau țesut pentru a înlocui alimentele care au fost prajite astfel încât excesul de ulei să poată fi absorbit de hârtie sau țesut.
- Pentru ca compușii formați datorită încălzirii să nu devină mari și să nu se lipească de alimente, este bine să nu folosiți repetat uleiul uzat.
- Păstrați uleiul de gătit într-un loc răcoros și nu expuneți la lumină, astfel încât conținutul de ulei să nu se schimbe.
Uleiul de gatit sanatos nu inseamna sa va faceti sa consumati prea mult alimente prajite. Păstrați limitarea de a mânca alimente prăjite.
