cuprins:
- Videoclip medical: Quit social media | Dr. Cal Newport | TEDxTysons
- Când a fost pentru prima oară comercializată MSG ca o condimente?
- Deci, de fapt, MSG este bun sau rău pentru sănătate?
Videoclip medical: Quit social media | Dr. Cal Newport | TEDxTysons
Glutamatul monosodic, alias MSG, este una dintre cele mai proaste știri. MSG sau mai familiar cunoscut sub numele de mecin este pretinsa ca provoaca dependenta si o face stupida. Ce spune lumea despre sănătate despre pericolele MSG?
Când a fost pentru prima oară comercializată MSG ca o condimente?
MSG a fost folosit ca ingredient de îmbunătățire a aromei timp de decenii. În trecut, MSG a fost o aromă naturală obținută din prelucrarea algelor. Împreună cu evoluțiile tehnologice, MSG este acum realizată din procese industriale de fermentare. MSG se adaugă la vasul pentru a produce o aromă savuroasă, similară cu glutamatul, care este produs în mod natural de ingrediente alimentare proaspete.
MSG este o farfurie aromatizantă din sare
MSG este o moleculă de sare care este combinată cu L-glutamatul de aminoacid. Această moleculă de sare este utilizată pentru stabilizarea componentei glutamatului. Glutamatul conținut în aminoacizi acționează ca un dăruitor de aromă savuroasă (umami).
Puteți găsi acidul amino glutamic în aproape toate ingredientele alimentare, în special alimentele bogate în proteine, cum ar fi produsele lactate, carnea roșie și peștele și multe legume. Alte alimente folosite adesea ca arome naturale, cum ar fi ciupercile și roșiile, conțin de asemenea niveluri ridicate de aminoacizi naturali de glutamat.
Corpul uman produce, de asemenea, aminoacizi glutamat și joacă un rol important în funcționarea normală a corpului. De fapt, laptele matern conține de 10 ori mai mult glutamat decât laptele de vacă.
Apoi, de ce MSG spune rău pentru sănătate?
Controversa asupra securității MSG a început să se ridice în anii 1960, când Agenția Statelor Unite pentru Siguranța Alimentară (FDA) a primit numeroase rapoarte despre efectele secundare experimentate de mulți vizitatori la restaurantele din bucătăria chineză, rezultând termenul de sindrom Restaurant chinez. Acești oameni au raportat că suferă de dureri de cap, greață, amorțeală care emite radiații de la nivelul gâtului până la întregul braț și spate, senzație de strângere a toracelui, transpirații grele, palpitații ale inimii și slăbiciune corporală după consumarea alimentelor MSG.
Continuând în următorii ani, un studiu medical publicat în 2011 în Jurnalul American de Nutriție Clinică a descoperit o legătură între consumul excesiv de MSG și un risc crescut de obezitate în China. China a devenit una dintre țările cu cel mai mare consum de MSG.
Cercetatorii au descoperit ca persoanele care au consumat cantitati mari de MSG (4.2 grame pe zi) au fost mai predispuse la obezitate decat persoanele care au consumat MSG erau inca in limite rezonabile sau chiar foarte putine (0.4 grame pe zi).
Dar ceea ce trebuie inteles, grupul de persoane cu cel mai mare consum de MSG prezinta si un stil de viata nesanatos - fumatul, lipsa de circulatie / exercitiile fizice rare, consumul de alimente bogate in calorii, grasimi inalte si carbohidrati inalti. Deoarece echipa de cercetare nu a inclus acești factori în calculele lor, sunt necesare alte cercetări care ar putea dovedi că consumul de MSG este o cauză directă a obezității și a obezității.
Mai multe studii moderne privind pericolele MSG au constatat, de asemenea, că reacția de sindrom al restaurantului chinez, așa cum sa menționat mai sus, nu este cel mai probabil cauzată de MSG în sine. Reacțiile care apar sunt cel mai probabil cauzate de alergii la ingredientele însoțitoare din aceste alimente, cum ar fi creveți, fasole, ierburi și alte condimente.
Desi intr-adevar, cercetatorii recunosc ca simptomele usoare de a manca MSG poate aparea la unele persoane sensibile, mai ales daca acestea consuma cantitati mari de alimente MSG pe stomacul gol.
Deci, de fapt, MSG este bun sau rău pentru sănătate?
În afară de diverse rapoarte și povestiri anecdotice despre pericolele MSG, FDA a declarat că MSG este un ingredient alimentar care este "sigur de utilizat în general" cu eticheta oficială GRAS. Decizia FDA a fost de asemenea aprobată de Organizația Mondială a Sănătății (OMS), de Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO), precum și de Ministerul Sănătății din Indonezia.
Defalcarea MSG în organism este mai rapidă decât trans grăsimea. Dar, spre deosebire de trans-grăsime, studiile științifice care studiază pericolele MSG nu constată că MSG provoacă creșterea bruscă în greutate sau pierderea bruscă a conștienței. Zeci de studii și diverse evaluări științifice au ajuns la concluzia că MSG este un ingredient de aromă sigur și utile pentru gătit.
Dar, de fapt, tratamentul cu MSG este același cu alte ingrediente alimentare, și anume nu consumate în exces. Un studiu publicat de Jurnalul American de Clinical Nutrition care susține pericolele MSG afirmă că publicul trebuie să rămână vigilent cu privire la efectele secundare ale sănătății care ar putea apărea din cauza consumării MSG și a gestionării mai poroase a porțiunilor.
Din acest motiv, FDA cere producătorilor de alimente și restaurante să păstreze MSG în lista lor de compoziție a produselor.
